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뜬금없이 왠 아구찜이냐구요??
제가 아구찜을 무지무지 좋아하거든요.

 

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근데 사먹으려면 콩나물만 잔뜩 들어간게 2~3만원하자나요. 사먹기 아까버요.
그래서 집에서 해 먹으려고 요리비법 찾아봐도 마늘+고춧가루+다시다+참기름...
이렇게 다 똑같은 말 뿐이라 맛있는 매운맛이 잘 안나더라구요.
그러다가 식당하시는 분이 알려주신 비법으로 했더니 그제서야 제가 찾던 맛이나서리~
여기도 아구찜 좋아하시는 분들 많을거 같아 올립니다.
사진은 없어요.ㅋ



1. 요리 1시간전쯤에 시장에서 산 생아구를 굵은 소금을 뿌려 간해놓습니다. 그럼 수분이 빠져 쫄깃해진대요. 요리시에는 그냥 쓰면 짜니까 씻어서 써야겠죠.

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2. 바닥이 깊은 팬에 아구를 미리 볶습니다. 이때 마늘많이+후추도듬뿍+청주약간+청양고추가루매운거 좋아하시는기호만큼+일반고추가루듬뿍+다시다적당량+맛소금적당량+참치액(이게 관건)을 아구에서 나온 육수에 넣어 아구와 함께 볶아줍니다. 맛소금과 다시다 안쓰시는 분들 많은데요. 아구찜은 약간의 조미료가 들어가야 맛이 난대요. 그리구 참치액을 넣어줘야 해물의 깊은맛도 올라오고...

3. 아구가 익을 무렵 굵은 콩나물 얹고 뜸들기를 기다렸다가 어느정도 열기가 올라오면 그 위에 미나리를 얹고 양념과 함께 비벼줍니다.

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4. 이때 또 중요한 포인트가 있는데요... 버무릴때 고추씨기름과 참기름을 넣어주는거에요. 전 매운걸 좋아하기때문에 고추씨기름을 듬뿍 넣으니 맛이 참 좋더라구요.

5. 전분물을 풀어 아구찜에 얼른넣어 비벼준후 접시에 담아 내면 됩니다.

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포인트는... 청양고추가루와 참치액 그리고 고추씨기름과 참기름이네요.
물론 저처럼 매운거 좋아하시는 분들께 해당되는 비법이겠지만요.
근데 이렇게하면 정말..... 유명한 아구찜집 못지않게 맛있어요.
작은 차이지만 참치액과 고추씨기름 안넣고하는거랑 넣고 하는거랑 정말 틀려요. ^^
매우면서도 먼가 깊고 담백한 맛이 난다고 해야할까..
재료가 있으시면 아구 볶으실때 건새우가루 넣어도 맛나구요.
그리고 쑥갓향 좋아하시면 완성된 아구찜위에 익히지않은 쑥갓듬뿍 얹어서 비벼 먹으면 그 맛도 환상입니다.
이때는 미나리는 안넣으시는게 좋겠네요. 미나리 쑥갓 둘다 향이 강하니까 둘 중 하나만 선택하세요.


아... 군침도네요.


식욕없는 요즘... 맛나게 해드셔보세요. ^^

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